Ingredienti:
8 zucchine medie oppure 4 grosse
Pane grattuggiato 4 cucchiai
Grana " " "
1 uovo, prezzemolo 1 ciuffetto, aglio 1 spicchio
granulato di soia disidratato gr.80
sale, pepe q.b.
olio 4 cucchiai
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Con uno scavino svuotarle dalla polpa che frullerete
e raccoglierete in una terrina.
Tritare l'aglio col prezzemolo e metterli in un tegame
con 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la soia già lessata e scolata.
(seguite le istruzioni che trovate sulla confezione)
salare e pepare.
Unire tutto alla polpa delle zucchine, aggiungere il pane ed il
grana grattuggiato, sale e pepe, l'uovo e mescolare bene;
riempite con il composto le barchette di zucchine e
mettetele in un tegame con i 2 cucchiai d'olio rimasti.
Unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezza tazza di acqua
Cuocere a fiamma bassa finchè le zucchine saranno tenere
ed il liquido di cottura assorbito.
Sono ottime anche cotte in forno