Torta di mais con le mele e dolcetti vari

Ho fatto questi dolci qualche tempo fa 

le foto sono proprio brutte, era buio e il flash fa sembrare tutto giallastro,

ma vi assicuro che erano belli dorati (e soprattutto buoni!)

 ed ecco le "ricette" che ho improvvisato con quello

che avevo in casa,  cominciando dalla torta..
le dosi sono indicative,  tenete sempre un po' di farina a
disposizione in caso l'impasto risultasse troppo molle
(ma se fate raffreddare bene la pasta dovreste riuscire senza difficoltà)
nel caso opposto, impasto troppo sodo, potete sempre aggiungere un cucchiaio di latte
o succo a secondo della ricetta...io mi regolo così e
di solito i dolci mi vengono bene.

Torta di mele con farina di mais

Ingredienti:

150 gr. farina 00

150  "     "      di mais "fioretto"

1/2 bustina di lievito in polvere

120 gr. zucchero

80 gr. burro

1 uovo + 1 tuorlo (oppure 2 uova piccole)

1 pizzico di sale

scorza gratt. 1/2 limone (non trattato con pesticidi)

1 bicchierino di limoncello fatto in casa (o altro liquore a scelta)

4 o 5 noci sgusciate  e spezzettate.. 

e poi

3-4 mele golden piccolo 

2 cucchiai colmi zucchero Demerara (di canna e molto aromatico)

1 cucchiaino di cannella

in una terrina (e con il cucchiaio di legno) montare a crema il burro con lo zucchero, 

aggiungere l'uovo + il tuorlo, il sale, la scorza di limone, il liquore, le noci spezzettate 

ed infine il mix di farine setacciate con il lievito.  

Dovrete ottenere un impasto denso ma non duro che stenderete nella tortiera

foderata di carta forno.

Sbucciare le mele e levare il torsolo, tagliarle a metà, e poi a fettine

ma senza arrivare in fondo (devono restare unite) disporle sopra l'impasto

e cospargetele di zucchero scuro e cannella. L'impasto cuocendo

lieviterà tutto intorno e le ingloberà parzialmente.

Cuocere in forno a 175° ventilato per 30-35 minuti oppure a 

180° in forno statico

 ( controllate la cottura con lo stecchino perché la superficie è 

già scuretta di partenza Se volete, potete anche lucidarla con un cucchiaino

 di marmellata di albicocche diluita con uno di liquore o di acqua calda, 

io la preferisco "nature"..)

"Baci" al rhum e cioccolato

Ingredienti:

Farina gr. 250 + 2-3 cucchiai per la spianatoia

fecola di patate gr. 50

zucchero gr. 120

burro gr. 80

1 uovo

1 pizzico di sale

cioccolato fondente gratuggiato gr. 100

rhum 1-2 cucchiai

1 cucchiaino di lievito in polvere

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito per ultimo e lasciare riposare al fresco per almeno 1/2 ora. Stendere l'impasto e ricavarne tante palline che metterete ben distanziate sulla placca coperta dalla carta forno. Cuocere a forno moderato pie circa 15-20'

n.b.

Volendo li potete accoppiare stendendo sulla parte piatta uno strato di nutella.

Ciambelline all'anice:

Ingredienti:

Farina bianca gr. 150

farina di mais fioretto gr.150

zucchero gr. 150

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

latte 2-3 cucchiai

1 cucchiaio di semi di anice macinati

1/2 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto 

per almeno mezz'ora al fresco, poi stenderlo e ricavarne

tante piccole ciambelle. Disporle sulla placca coperta

da carta forno, pennellarle con un po' di latte e cuocerle

a 180° per circa 20'.

Fiorellini all'arancia:

Ingredienti:

Farina gr. 300 + 3-4 cucchiai per la spianatoia

zucchero gr. 150

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

la scorza gratuggiata di 2 arance non trattate + 1 o 2 cucchiai di succo

1/2 bustina di lievito per dolci

Il procedimento è sempre lo stesso, così come la cottura..

solo i biscotti sono ritagliati con uno stampo.

Una volta raffreddati si possono ricoprire con della glassa 

oppure cospargere di zucchero al velo.

Biscottini morbidi all'uvetta (o al cioccolato)

Anche questi sono dolcetti particolarmente adatti per il thè.

Biscottini morbidi all'uvetta

Farina gr 350

Zucchero gr 150

Burro gr 80

Yogurt naturale 2/3 cucchiai

1 uovo intero + 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

Scorza di limone bio grattugiata
(solo la parte gialla)

Uvetta ammollata, asciugata e infarinata gr 50

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Zucchero al velo

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola ( il burro ammorbidito ),
  aggiungere il lievito per ultimo. L' impasto deve risultare morbido ma non troppo liquido, eventualmente aggiungere un po' di farina.
Con 2 cucchiaini fate dei mucchietti un po' distanziati sulla teglia coperta dalla carta-forno.
Cuocete immediatamente in forno moderato per 15 / 20'
( non devono colorirsi troppo. )
Cospargete di zucchero al velo.

Versione al cioccolato

Come sopra, sostituendo l' uvetta con pezzetti di cioccolato fondente
(oppure gocce di cioccolato) e la 

scorza di limone con quella d' arancia.

Biscottini da thè

Sono biscotti semplici da fare ma ottimi, e si conservano a lungo ben chiusi
 in una scatola di latta,  ve li "offro" con la ricetta e con

 le grammature precise ( ma in realtà di solito vado a "occhio"
 e al massimo uso come misurini tazza e cucchiaino…
solo se la ricetta è nuova, mai sperimentata, mi rivolgo alla bilancia..)

Farina gr 400

Zucchero di canna gr 200

1 uovo intero + un tuorlo

Burro gr 125

1 cucchiaino lievito in polvere
(o ammoniaca per biscotti)

(1 cucchiaino spezie miste,  a piacere )

1 pizzico di sale

1 o 2 cucchiai di latte

Fare la "fontana"con la farina e aggiungervi tutti gli ingredienti
 (il burro ammorbidito e a pezzi )

Impastare velocemente, fare una palla e lasciarla riposare al fresco
 per almeno 1/2 ora.
Stendere la pasta, tagliare i biscotti come preferite, disporli
 sulla teglia foderata da carta-forno e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Una volta sfornati e raffreddati, cospargeteli di zucchero al velo.

varianti:

A questa ricetta base potete aggiungere cacao, cioccolata a pezzettini o gocce,
 frutta secca ecc. Potete anche cospargere la superfice di zucchero di canna,
(versione "abbronzata") prima di metterli in forno ma niente zucchero al velo dopo
oppure mettere delle lamelle di mandorle  premendo un po' per farle aderire.

Panini al latte sofficissimi

Dei panini soffici e che si mantengono morbidi, adatti per essere farciti 

sia col dolce che col salato.

Ingredienti:

farina bianca gr 500

lievito madre già rinfrescato gr. 150 circa

(oppure 1 cubetto di lievito di birra)

1 cucchiaino raso di sale fino

1 cucchiaio di zucchero

 300 ml circa di latte 

1-2 cucchiai di olio

Sciogliere il lievito madre  nel latte  leggermente intiepidito

con lo zucchero e l'olio, aggiungere poi la farina piano piano e per ultimo il sale fino.

Lavorare a lungo l'impasto e formare una palla che metterete in una terrina coperta da un telo:

Ponetela a lievitare in un luogo riparato o nel forno ( spento e con la sola

lampadina accesa ) sino al raddoppio del volume.

Successivamente dividete l'impasto in alcuni pezzi e fate dei rotoli, 

ricavatene tanti piccoli pezzi e arrotondateli formando i panini.

Disporli sulla placca del forno e fate lievitare ancora per un po'.

Potete anche pennellarli con un altro po' di latte o, se li preferite più lucidi

e coloriti, con un tuorlo d'uovo battuto con un po' di latte.

Cuoceteli in forno caldo per circa 20'.

Una volta raffreddati si possono anche congelare, a temperatura ambiente

si conservano bene per un paio di giorni ben chiusi in un sacchetto.