-Ricette anni '60

La cucina dell'estate

Anche se da noi da noi l'estate proprio non si è vista, 

continuo a proporvi, dal libretto dedicato alla stagione, alcuni

suggerimenti validi un po' per tutto l'anno.

p.s.

le "ricette" sono state da me aggiornate e modificate

diminuendo di molto la quantità di sale aggiunta

(per me decisamente eccessiva e poco salutare)

e sostituendo oli di semi vari e margarine

con olio e.v.o  e i "dadi"per brodo
con erbe aromatiche e sale marino
integrale.

Torta delle rose

Cosa c'è di meglio di un bel dolce casalingo e fragrante di forno per la colazione

 della festa? La "torta delle rose" è conosciutissima, ma se per caso non 

l'avete mai fatta e volete provare, ecco come la faccio io, 

spero vi piaccia!

Torta trentina con mele, noci e amaretti

                    

Torta Trentina di mele, noci e amaretti

Ingredienti:   mele renette 3 grosse,  succo di 1 limone,  zucchero gr.200, 

 burro gr.120,  3 uova medie, sale 1 pz.,  farina gr.350. lievito per dolci 1 bustina, 

amaretti gr.200, circa 50 gr.gherigli di noce.

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi, irrorarle col succo di limone per

 non farle scurire e cospargerle con 2/3 cucchiaiate di zucchero e lasciarle riposare un po'. 

Nel frattempo montare il burro con lo zucchero rimasto, aggiungere le uova intere una 

alla volta per farle amalgamare bene, il pizzico di sale e poi le mele, la metà degli amaretti 

sbriciolati e le noci a pezzettini (tenete da parte qualche gheriglio intero da mettere sopra)

 Incorporare la farina setacciata con il lievito e, se il composto fosse troppo "gnocco"

 anche 1 o 2 cucchiai di latte. Versare il tutto nella teglia imburrata o rivestita 

di carta-forno. Livellare il composto e cospargere con i rimanenti amaretti sbriciolati

 e le noci che avete tenuto da parte.

 Cuocere in forno a 180° per almeno 40' ma fate la prova stecchino

 ( la torta resterà comunque un po' umida per la presenza delle mele all'interno)

Riso integrale con tofu e verdure

E' un piatto unico vegetariano: sano,  gustoso, economico e..
veloce da preparare. Per gli ingredienti, 
oltre al tofu ed al riso integrale, 
si possono usare tutte le verdure preferite
 o che si hanno in casa.

Tagliate il tofu a cubetti e fatelo "saltare" in una larga padella ben
calda ed unta con un cucchiaino d'olio, cospargetelo di gomasio
 (semi di sesamo tostato e salato) oppure di sale marino integrale 
con rosmarino tritato o altro aroma a vostro gusto.

Aggiungete tutte le verdure precedentemente mondate e lavate, 
tagliate a pezzettini cominciando dalle più consistenti come carote 
e fagiolini e aggiungendo in ultimo le più tenere
 e i legumi già lessati. 
Potete mettere anche verdure surgelate e/o
 in scatola, quello che avete,..
Cuocete a fiamma viva mescolando spesso, 
le verdure devono rimanere croccanti, 
aggiustare di sale e, se vi piace, 
cospargete di prezzemolo tritato.. 
dopo pochi minuti è pronto!

Servire con riso integrale lessato e 
condito con un cucchiaino di tamari
 (salsa di soia) e di olio e.v.o.

Ricette Anni '60

Sono conservatrice per natura, faccio fatica a staccarmi dagli oggetti e tendo

 ad accumularne un bel po'. Ogni tanto però sono preda di smanie di

 grandi pulizie e ne aprofitto per liberarmi delle cose superflue.

 Questi libretti sono fortunosamente "scampati"..

li avevo ritrovati in un cassetto della vecchia credenza della mia mamma.

Qualcuna un po' più attempatella (come me) forse si ricorderà di Lisa Biondi, 

una celebrità della Cucina di quei tempi: è l'autrice di queste raccolte. 

Certo, le ricette sono un po' datate e,  per certi versi,  superate dalle

 attuali conoscenze nutrizionali..(veniva consigliato, ad esempio, l'uso della margarina

 e dell' olio di semi..considerati più "leggeri" del burro e dell'olio e.v.o. :-(  

ma alcune sono interessanti e le ho provate,  anche se leggermente modificate.)

Da "La cucina dell' estate" e da "Piatti freddi per tempi caldi"

 ho provato queste rapide ricettine che vi consiglio

ANTIPASTO  LAMPO

Preparate delle uova sode, tritatele ed amalgamatele con olio, aceto di mele, 

sale, pepe ed un po' di senape. 

Versate questa salsina su del sedano bianco tagliato a pezzetti

 e tenete al fresco prima di servire

INSALATA  MARILU'

Scolate del salmone al naturale, sfaldatelo ed irroratelo di succo di limone.

 Aggiungete dei rapanelli a fettine, oppure dei cubetti di patate lessate,

 sedano a pezzetti e condite con olio, sale e paprika. 

Servitela  fresca su foglie di lattuga

INSALATA RUSTICA

Unite a dei peperoni  abbrustoliti e spellati, tagliati a strisce, 

dei pomodori sodi  a cubetti, del sedano a pezzetti

  (il sedano non manca mai, in queste ricette!)  e cospargete di origano, 

condite con olio sale e pepe e servire sulle solite foglie di lattuga,

 guarnite con filetti d'acciuga ed olive nere.

INSALATA  MIRELLA

Tagliate del formaggio emmenthal a cubetti ed unitevi del prosciutto 

cotto a dadini (oppure dei wurstel scottati e raffreddati e tagliati a fettine)

 e delle carote grattuggiate, lattuga a striscioline, e condire a piacere

POLPETTONE FREDDO

In una terrina amalgamare della polpa di manzo e della mortadella

 (o prosciutto) tritate aggiungere uova battute,  mollica di pane bagnata 

nel latte e ben strizzata, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati ( a piacere )

 Formare il polpettone e batterlo un po' sul fondo della terrina perché 

non si apra in cottura, infarinarlo e cuocerlo lentamente bagnandolo con del 

marsala ( o vino bianco ) per circa un'ora. Toglietelo dalla casseruola e fatelo 

raffreddare bene prima di tagliarlo. Servitelo freddo con maionese e sottaceti

POLPETTONE   CON  VERDURE

Come sopra, ma in cottura aggiungere patate novelle intere e,

 verso la fine, delle zucchine a pezzetti. Servire tiepido.

CONTINUA ...alla prossima puntata!

Torta di pane raffermo glassata al cioccolato

Questa è una delle tantissime versioni della torta di pane raffermo,
gli ingredienti base sono sempre gli stessi,
ma basta fare qualche piccola aggiunta
 per modificarne  il sapore e
l'aspetto

Panini coll'uvetta

Ogni tanto un po' di dolcezza ci vuole,  
perciò vi offro un bel panino coll'uva! 

Spero vi piacciano, sono molto buoni
 e nemmeno troppo calorici,
 contengono solo pochissimo olio extravergine d'oliva..
giusto un cucchiaio in tutto l'impasto,
 e per il resto è semplice 
pane a cui ho aggiunto dell'uvetta
 ammollata precedentemente..

tutto qui!

Insalata anni '60

Ispirata alle ricette della mitica Lisa Biondi, 

e al suo "Piatti freddi per tempi caldi"

ecco un fresco secondo estivo ma

che può essere anche un antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

una lattuga piccola

2 carote

4 uova medie

80 gr di parmigiano a scaglie

una dozzina di olive verdi

olio

 limone

sale

pepe

maionese in tubetto

( aceto balsamico )

Far bollire in un pentolino d'acqua le uova, una volte rassodate sciacquarle 

velocemente in acqua fredda e sgusciarle. Lavare bene la lattuga e raschiare 

le carote, tagliare a joulienne, snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. In un 

largo piatto disporre la lattuga e le carote,  le mezze uova decorate con la

maionese, le rondelle di olive e le scaglie di parmigiano. In una ciotola preparare

la vinaigrette con olio, limone, sale e pepe e versarla sull'insalata. Decorate, 

se volete,  con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale