giovedì 6 aprile 2017

Polpettine di tofu


Oggi facciamo delle polpettine delicate ma gustose,
adatte anche a chi non mangia carne.



ingredienti:
un panetto di tofu da 150 grammi
1 uovo
4 cucchiai di pane grattugiato
un mazzetto delle erbe aromatiche preferite:
( prezzemolo, basilico, origano o timo)
sale, curcuma e pepe nero
olio per friggere

In una terrina ho sbriciolato il tofu con la forchetta,
ho aggiunto l'uovo, le erbe aromatiche tritate fini, sale,
pepe e un pizzico di curcuma, metà pane grattugiato e ho impastato
il tutto formando delle palline leggermente schiacciate che
ho passato nel rimanente pangrattato.
Le ho fritte in olio di arachide e asciugate bene
su carta scottex. Se volete delle polpettine 
non fritte cuocetele in forno ben caldo
girandole a metà cottura.




  1. ciao, alla prossima!

domenica 2 aprile 2017

Pane "montanaro"

Un tempo il pane bianco era un lusso per pochi 
e specialmente nelle zone montane si utilizzavano cereali diversi
dal grano come il saraceno, la segale a cui a volte si
aggiungeva anche farina di castagne.




Ecco allora un pane saporito fatto con un mix di farine:  
50 % farina biologica tipo 0,  30 % farina di segale e
20 % farina di castagne.




In una grande ciotola ho sciolto circa 200 grammi di pasta madre
già rinfrescata con una tazza di acqua tiepida, ho aggiunto 
il mix di farine, 1 cucchiaino di sale integrale e ho lavorato 
a lungo l'impasto. Ho poi formato la pagnotta e l'ho messa a lievitare
nel forno spento e con la luce accesa sino al 
raddoppio del volume.

Ho cotto il pane a 220° per circa 40', ma regolatevi 
con il vostro forno; l'ideale sarebbe cuocerlo nel forno a legna
ma anche in quello a gas è venuto buonissimo!



Ciao, alla prossima!





venerdì 31 marzo 2017

Insalata di merluzzo e patate




Un piatto semplice e "di magro" adatto al periodo quaresimale, 
la mia mamma ce lo preparava spesso di venerdì.

per due persone:

2 patate medie
1 filetto grande di merluzzo oppure 2 piccoli
olio evo 2 cucchiai
succo di limone
1 arancia bio
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato

Pelare e tagliare a grossi pezzi le patate e cuocerle a vapore,
cuocere sempre a vapore i filetti di merluzzo e
lasciar raffreddare il tutto. Nel frattempo preparare il condimento:
in una ciotola mettere l'olio, il succo di 1 limone + 1 cucchiaio 
di succo d'arancia, la scorza d'arancia tritata, sale e pepe,
emulsionare bene sbattendo con la forchetta.
In una terrina mettere le patate con il merluzzo spezzettato
 grossolanamente, condire con la vinagrette
preparata e cospargere con prezzemolo
tritato. E' migliore se preparata in
anticipo.



ciao, alla prossima!




mercoledì 29 marzo 2017

Risotto integrale con verdure avanzate



Mi era avanzato giusto un mestolo di minestrone e, visto il tempo
 impiegato a pulire, tagliare e cuocere le verdure,
non mi andava proprio di buttarlo e allora con del riso integrale 
ho preparato un buon risotto.

dosi per 2 persone
riso integrale varietà Baldo gr. 140
olio evo 1 cucchiaio
1/2 cipolla piccola
brodo vegetale 1 tazza e mezza
1 mestolo di minestrone di verdure miste
per la mantecatura
1 noce di burro di panna centrifugata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Prima di tutto ho sciacquato il riso integrale e l'ho lasciato
a bagno in una terrina per un paio d'ore, in questo modo
 si ammorbidisce la cuticola esterna e si abbrevia il tempo di cottura.
In una casseruola ho scaldato l'olio con la cipolla affettata finemente, 
ho aggiunto il riso scolato e l'ho fatto insaporire mescolando spesso; 
ho aggiunto il brodo vegetale con il minestrone poco per volta e tirato a cottura.
Ho aggiustato di sale e pepe, aggiunto il burro e il formaggio
e lasciato riposare coperto per 2 minuti e servito ben caldo.




Ciao e alla prossima!


sabato 18 marzo 2017

Fusilli di saraceno e di piselli



Due primi "dietetici" che possono anche essere  piatti unici,
molto semplici ma gustosi.


Fusilli di saraceno con ricotta e spinaci

ingredienti per 4 persone:

pasta di grano saraceno gr. 280
ricotta fresca gr.125 (mezza confezione)
spinaci lessati e strizzati 1/2 tazza
1/2 cipolla piccola affettata sottile
olio e.v.o 2 cucchiai
sale
pepe nero macinato al momento

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e, nel frattempo, in uno wok 
ho fatto rosolare a fuoco dolce la cipolla con 1 cucchiaio d'olio, 
ho poi aggiunto gli spinaci strizzati e li ho fatti insaporire.
Ho scolato la pasta al dente e l'ho unita agli spinaci,  ho aggiunto
 la ricotta lavorata a crema, aggiustato di sale e mescolato bene. 
Per finire, ho aggiunto una generosa macinata di pepe
 e il cucchiaio di olio rimasto.





Fusilli di farina di piselli con sugo di verdura

ingredienti:

pasta gr. 280
olio 2 cucchiai
cipolla, sedano e carota tritati 2 cucchiai
1/2 peperone verde
1 zucchina
prezzemolo tritato 2 cucchiai
poco brodo vegetale
sale e pepe


In una tegame ho fatto soffriggere le verdure tritate con l'olio,
ho aggiunto il peperone tagliato a listerelle e la zucchina a rondelle.
 Ho aggiunto sale e pepe, bagnato con un po' di brodo vegetale
e fatto terminare di cuocere.  Ho saltato nel tegame la pasta cotta
al dente, cosparso di prezzemolo tritato e servito ben caldo.
 In estate è buona anche tiepida o fredda.